Un cours se déroule sur une demie journée, soit 3 heures, et les participants sont au nombre de 6 maximum.
Les cours ont lieu dans la cuisine de l'école dont les équipements permettent d'apprendre et de réaliser recettes
et tours de main dans les meilleures conditions. Tous les ingrédients sont fournis par La Cuisine Corsaire Ecole.
Le tarif par cours est de 90 euros TTC sauf pour le homard où le tarif sera de 120 euros TTC.
Les cours bar, barbue, st-pierre et solette sont au tarif de 105 € par personne.
A compter du 1er octobre 2009 tous les cours de base c'est-à-dire ceux à 90 € passent à 95 €.
Lorsque nous vous aurons confirmé votre réservation, la totalité du paiement des cours choisis devra nous parvenir par chèque établi à l'ordre de Cuisine Corsaire Ecole ou par virement afin que la réservation
soit ferme et définitive.
Cuisiner au retour des grandes marées
Ces dates exceptionnelles seront l'occasion de renouveller votre manière de cuisiner le fruit de votre pêche à pied. Connaître les disponibilités
Cuisiner la barbue
Oser travailler un gros poisson plat, apprendre à moduler sa cuisson et à l'assaisonner à la façon d'Olivier Roellinger. Connaître les disponibilités
Autour de ce poisson, vous découvrirez de nouveaux modes de cuisson, des sauces et des accompagnements extraits de la cuisine d'Olivier Roellinger. Connaître les disponibilités
Cuisiner les algues
Vous manipulerez un large éventail d'algues d’ici et d’ailleurs,afin de maîtriser des saveurs délicieuses trop souvent méconnues. Connaître les disponibilités
Vous pénétrerez l'esprit des desserts d'Olivier Roellinger mais avec la priorité d'une exécution à la maison. Le service du dessert à l'assiette est l'occasion de se créer un espace de liberté. Connaître les disponibilités
Concernant le thème "épices" celui-ci est particulier. Il est à faire dans l'ordre des étapes.
Actuellement, vous avez à votre disposition l'étape 1. Cette session a pour but de valider les bases et les valeurs des épices de la maison. Il est plus théorique que pratique mais vous avez cependant une petite partie pratique et de nombreuses dégustations. La 2ème étape sert à développer vos connaissances "épicées" autour de grands classiques de la cuisine d'Olivier Roellinger. Les étapes 3 et 4 (en 2010) fonctionneront comme l'étape 2. En continuant à travailler autour des poudres d'épices Roellinger nous constituerons une "boîte à outils" nécessaire à l'étape 5. Quant à cette dernière, elle sera la finalité : faire "votre" mélange suivant les acquisitions faites préalablement et selon votre propre vécu. Afin d'aborder ce thème dans les meilleurs conditions, nous vous invitons à lire "La cuisine des corsaires-petite conférence sur la gastronomie" par Olivier Roellinger aux éditions Bayard.
Chaque étape correspond à un cours différent soit 90€ par cours. Connaître les disponibilités
Les Cancalaises, vous les aimez natures ; vous apprendrez aussi comment les sublimer avec des recettes simples et délicates. Connaître les disponibilités
Cuisiner les légumes - Collection 1
L'occasion de développer ses taillages, ses cuissons et son regard de l'univers des légumes pour voir le plaisir d'augmenter leur proportion dans votre alimentation. Connaître les disponibilités
Cuisiner les légumes, collection 4
Une nouvelle collection de recettes autour des légumes qui nous permettra toujours de travailler taillages et cuissons. Connaître les disponibilités
cuisiner les poivres et les viandes
Amenez des saveurs d'ailleurs vers les produits carnés ; en respect total avec l'univers d'Olivier Roellinger. Connaître les disponibilités