Choisir un cours de cuisineUn cours se déroule sur une demie journée, soit 3 heures, et les participants sont au nombre de 6 maximum. Le tarif par cours est de 90 euros TTC sauf pour le homard où le tarif sera de 120 euros TTC. Cuisiner au retour des grandes maréesCes dates exceptionnelles seront l'occasion de renouveller votre manière de cuisiner le fruit de votre pêche à pied.Connaître les disponibilités Cuisiner la barbueOser travailler un gros poisson plat, apprendre à moduler sa cuisson et à l'assaisonner à la façon d'Olivier Roellinger.Connaître les disponibilités Cuisiner le barDévelopper autour de ce fabuleux poisson son approche d'une cuisine marine.Connaître les disponibilités Cuisiner le homardCuisiner le homard selon des techniques mises en place au relais GourmandConnaître les disponibilités Cuisiner le St-PierreAutour de ce poisson, vous découvrirez de nouveaux modes de cuisson, des sauces et des accompagnements extraits de la cuisine d'Olivier Roellinger.Connaître les disponibilités Cuisiner les alguesVous manipulerez un large éventail d'algues d’ici et d’ailleurs,afin de maîtriser des saveurs délicieuses trop souvent méconnues.Connaître les disponibilités Cuisiner les araignéesS'approprier un produit d'une grande finesse.Connaître les disponibilités Cuisiner les desserts, collection 1Vous pénétrerez l'esprit des desserts d'Olivier Roellinger mais avec la priorité d'une exécution à la maison. Le service du dessert à l'assiette est l'occasion de se créer un espace de liberté.Connaître les disponibilités Cuisiner les desserts, collection 4De nouveaux desserts simples et familiaux et élégants.Connaître les disponibilités Cuisiner les épices étape 1Concernant le thème "épices" celui-ci est particulier. Il est à faire dans l'ordre des étapes. Actuellement, vous avez à votre disposition l'étape 1. Cette session a pour but de valider les bases et les valeurs des épices de la maison. Il est plus théorique que pratique mais vous avez cependant une petite partie pratique et de nombreuses dégustations. La 2ème étape sert à développer vos connaissances "épicées" autour de grands classiques de la cuisine d'Olivier Roellinger. Les étapes 3 et 4 (en 2010) fonctionneront comme l'étape 2. En continuant à travailler autour des poudres d'épices Roellinger nous constituerons une "boîte à outils" nécessaire à l'étape 5. Quant à cette dernière, elle sera la finalité : faire "votre" mélange suivant les acquisitions faites préalablement et selon votre propre vécu. Afin d'aborder ce thème dans les meilleurs conditions, nous vous invitons à lire "La cuisine des corsaires-petite conférence sur la gastronomie" par Olivier Roellinger aux éditions Bayard. Chaque étape correspond à un cours différent soit 90€ par cours.Connaître les disponibilités Cuisiner les épices, étape 2Connaître les disponibilités Cuisiner les huîtresLes Cancalaises, vous les aimez natures ; vous apprendrez aussi comment les sublimer avec des recettes simples et délicates.Connaître les disponibilités Cuisiner les légumes - Collection 1L'occasion de développer ses taillages, ses cuissons et son regard de l'univers des légumes pour voir le plaisir d'augmenter leur proportion dans votre alimentation.Connaître les disponibilités Cuisiner les légumes, collection 4Une nouvelle collection de recettes autour des légumes qui nous permettra toujours de travailler taillages et cuissons.Connaître les disponibilités cuisiner les poivres et les viandesAmenez des saveurs d'ailleurs vers les produits carnés ; en respect total avec l'univers d'Olivier Roellinger.Connaître les disponibilités Cuisiner les St-Jacques collection 4NOUVELLE COLLECTION Toujours plus de recettes autour de la coquille...Connaître les disponibilités Cuisiner les St-Jacques, collection 2Avec le retour de la saison, toujours l'envie de nouvelles recettes pour la coquille.Connaître les disponibilités Cuisiner les St-Jacques, collection 3Une nouvelle collection de recettes autour de ce fruit de mer.Connaître les disponibilités |
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