Choisir un cours de cuisine

Un cours se déroule sur une demie journée, soit 3 heures, et les participants sont au nombre de 6 maximum.
Les cours ont lieu dans la cuisine de l'école dont les équipements permettent d'apprendre et de réaliser recettes
et tours de main dans les meilleures conditions. Tous les ingrédients sont fournis par La Cuisine Corsaire Ecole.

Le tarif par cours est de 90 euros TTC sauf pour le homard où le tarif sera de 120 euros TTC.
Les cours bar, barbue, st-pierre et solette sont au tarif de 105 € par personne.
A compter du 1er octobre 2009 tous les cours de base c'est-à-dire ceux à 90 € passent à 95 €.
Lorsque nous vous aurons confirmé votre réservation, la totalité du paiement des cours choisis devra nous parvenir par chèque établi
à l'ordre de Cuisine Corsaire Ecole ou par virement afin que la réservation
soit ferme et définitive.

 

Cuisiner au retour des grandes marées

Ces dates exceptionnelles seront l'occasion de renouveller votre manière de cuisiner le fruit de votre pêche à pied.
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Cuisiner la barbue

Oser travailler un gros poisson plat, apprendre à moduler sa cuisson et à l'assaisonner à la façon d'Olivier Roellinger.
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Cuisiner le bar

Développer autour de ce fabuleux poisson son approche d'une cuisine marine.
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Cuisiner le homard

Cuisiner le homard selon des techniques mises en place au relais Gourmand.
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Cuisiner le maquereau

Poisson magique et délicieux, histoire de mettre en place une jolie cuisine de ce poisson à budget raisonnable.
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Cuisiner les algues

Vous manipulerez un large éventail d'algues d’ici et d’ailleurs,afin de maîtriser des saveurs délicieuses trop souvent méconnues.
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Cuisiner les desserts, collection 3

Toujours plus de dextérité dans le geste et la subtilité des saveurs des desserts.
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Cuisiner les épices étape 1

Concernant le thème "épices" celui-ci est particulier. Il est à faire dans l'ordre des étapes. Actuellement, vous avez à votre disposition l'étape 1. Cette session a pour but de valider les bases et les valeurs des épices de la maison. Il est plus théorique que pratique mais vous avez cependant une petite partie pratique et de nombreuses dégustations. La 2ème étape sert à développer vos connaissances "épicées" autour de grands classiques de la cuisine d'Olivier Roellinger. Les étapes 3 et 4 (en 2010) fonctionneront comme l'étape 2. En continuant à travailler autour des poudres d'épices Roellinger nous constituerons une "boîte à outils" nécessaire à l'étape 5. Quant à cette dernière, elle sera la finalité : faire "votre" mélange suivant les acquisitions faites préalablement et selon votre propre vécu. Afin d'aborder ce thème dans les meilleurs conditions, nous vous invitons à lire "La cuisine des corsaires-petite conférence sur la gastronomie" par Olivier Roellinger aux éditions Bayard. Chaque étape correspond à un cours différent soit 95€ par cours.
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Cuisiner les épices, étape 2

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Cuisiner les légumes - Collection 1

L'occasion de développer ses taillages, ses cuissons et son regard de l'univers des légumes pour voir le plaisir d'augmenter leur proportion dans votre alimentation. A compter du 1er juin, le tarif est de 104 €.
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Cuisiner les légumes - Collection 3

Encore et toujours se perfectionner pour parfaire le taillage des légumes, l'objectif étant toujours de trouver des solutions pour les introduire plus généreusement dans vos repas.
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Cuisiner les moules

Autour de l'AOC de la Baie du Mont Saint-Michel, vous renouvellerez votre manière de les cuisiner pour en profiter encore plus pendant toute la saison.
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cuisiner les poivres et les viandes

Amenez des saveurs d'ailleurs vers les produits carnés ; en respect total avec l'univers d'Olivier Roellinger.
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