Ce cours décortique les différentes techniques de meringue (française, suisse, italienne) qui serviront de bases à 3 recettes épicées signées "Cuisine Corsaire".

Une île flottante retravaillée dans l'idée d'une meringue légère à la cardamome et crème de rose.

Une mousse aromatisée au thym, fraîcheur citron et cylindre meringuée. Un parfait glacée cannelle, noisettes caramélisées, chocolat/orange.

A découvrir !