Cours axé sur la mise en filet du saint-pierre et sa préparation avec des recettes à cru ou en cuisson.

Valorisation des arêtes avec la confection d'un bouillon savoureux au parfum "neptune". Et apothéose avec le "saint-pierre retour des Indes", plat emblématique de la cuisine d'O.Roellinger, en version adaptée pour la maison.