Ce cours au contenu riche a pour principaux objectifs d'extraire le maximum de saveurs du noble crustacé (confection de sauce et bouillon), d'en maîtriser la cuisson et de perfectionner la technique de décorticage, entre autres...

Et bien sûr tout connaître du grand "homard, xérès, piment et cacao", plat fétiche de la cuisine d'O.Roellinger.