Cuisine Corsaire Ecole
Les Cours pratiques de cuisine  /  Utilisez votre DIF

Les cours durent environ 4h, de 9h à 13h le matin ou de 15h à 19h l'après-midi. Chaque session est composée
de 6 personnes maximum, chaque participant possédant son propre poste de travail ainsi qu'un dossier des recettes du jour.
Selon le thème du cours, vous préparerez de 3 à 5 plats et prendrez une part active à l'exécution des recettes.
La dégustation des plats réalisés en fin de session, accompagnée d'un verre de vin, constitue un vrai repas et un moment
de partage et d'échange.
Une petite "boîte" contenant un échantillon des recettes réalisées vous sera remise à l'issue du cours pour vous permettre, dans un premier temps, de vous remémorer les différentes préparations vues lors de la session, puis dans un deuxième temps de les faire découvrir à votre famille et vos proches.

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nous utilisons le serveur de télépaiement sécurisé de paybox qui permet d'accepter, en toute sécurité les paiements par carte bancaire.















 

Cuisiner au retour des grandes marées (105 € TTC / personne)

Ces dates exceptionnelles seront l'occasion de renouveler votre manière de cuisiner le fruit de votre pêche à pied. De la "Soupe d'étrilles et poudre du Voyage" au "Bouillon des mystères de Tonkin", de la maîtrise d'une cuisson pour bigorneaux à la confection d'un bouillon de crevettes grises, votre regard ne sera plus le même sur ces produits sous-estimés à tort.
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Cuisiner le bar (139 € TTC / personne)

Chaque participant aura la chance de préparer son propre bar et de le décliner en quatre recettes. Au menu : apprentissage de la découpe, marinades à crus, cuissons douces et inratables, un cours royal pour un poisson qui ne l'est pas moins.
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Cuisiner le foie gras (139 € TTC / personne)

Travailler le foie gras dans le respect du produit: préparation, assaisonnement, cuisson et mise en scène en jouant avec les épices. Le cours se fera autour de deux types de cuisson: mi-cuit et poêlé. Chaque participant repart avec un foie gras mi-cuit de 400 grammes.
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Cuisiner le homard (160 € TTC / personne)

Chaque participant se voit attribuer deux homards de 500 grammes pour apprendre à travailler, dans des conditions optimales, ce magnifique crustacé selon des techniques mises en place au Relais Gourmand. Sans oublier le "Homard, Xérès et Cacao", grand classique de la maison.
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Cuisiner le St-Pierre (125 € TTC / personne)

Compagnon de toujours de la Cuisine Corsaire, ce superbe poisson vous permettra de découvrir de nouveaux modes de cuisson, des sauces et des accompagnements extraits de la cuisine d'Olivier Roellinger.
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Cuisiner les algues (105 € TTC / personne)

Connues pour leurs bienfaits, les algues ne se limitent pas à une cuisine "santé". Elles peuvent aussi se révéler dans une cuisine "plaisir". Venez manipuler un large éventail d'algues d’ici et d’ailleurs, afin de maîtriser des saveurs délicieuses trop souvent méconnues.
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Cuisiner les huîtres (105 € TTC / personne)

Produit reconnu pour sa finesse et son goût, l'huître cancalaise est bien sûr superbe nature, mais se laisse facilement emporter vers des assaisonnements surprenants et des cuissons (en douceur) où elle se révèle sous un autre jour. A découvrir.
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Cuisiner les légumes, collection 2 (105 € TTC / personne)

Cuisiner un homard, un bar, un ris de veau...une carotte ? Et oui, le légume nécessite également des savoirs-faire pour en tirer le meilleur parti gustatif et diététique. Base du cours, le taillage et les cuissons, et des idées pour introduire toujours plus de légumes dans votre cuisine. Cette collection correspond à l'hiver.
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Cuisiner les moules (105 € TTC / personne)

Autour de l'AOC de la Baie du Mont Saint-Michel, vous renouvellerez votre manière de les cuisiner pour en profiter encore plus pendant toute la saison.
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Cuisiner les poissons pas chers et durables (105 € TTC / personne)

Venez découvrir des poissons dont l'espèce est abondante et n'est pas menacée par une surexploitation. Des poissons accessibles, économiques, méconnus du grand public que nous vous proposons d'apprendre à travailler: mise en filet, cuissons variées, valorisation des arêtes... Pour ce cours, les poissons abordés évoluent selon le marché et la saison; maquereau, lieu noir, grondin, carrelet, plie, tacaud, etc.
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Cuisiner les poivres et les viandes (139 € TTC / personne)

De la découpe d'un poulet à la cuisson d'un ris de veau, ce cours offre une grande diversité de produits, d'assaisonnements et de cuissons (cru et cuit), et permet de découvrir quelques grands poivres et leurs utilisations en cuisine.
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Cuisiner les St-Jacques collection 4 (105 € TTC / personne)

Travailler la coquille en pleine saison, c'est déjà s'approprier la technique d'ouverture de la Cuisine Corsaire, dans un souci d'efficacité et de respect du produit. Puis découvrir de nouvelles recettes, des modes de cuisson variés (vapeur, rôties, à la poêle...), des marinades à cru, et plus encore. A chaque collection, de nouvelles découvertes et idées pour profiter du produit phare de l'hiver.
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cuisiner les St-Jacques collection 5 (105 € TTC / personne)

Travailler la coquille en pleine saison, c'est déjà s'approprier la technique d'ouverture de la Cuisine Corsaire, dans un souci d'efficacité et de respect du produit. Puis découvrir de nouvelles recettes, des modes de cuisson variés (vapeur, rôties, à la poêle...), des marinades à cru, et plus encore. A chaque collection, de nouvelles découvertes et idées pour profiter du produit phare de l'hiver.
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Cuisiner les St-Jacques, collection 3 (105 € TTC / personne)

Travailler la coquille en pleine saison, c'est déjà s'approprier la technique d'ouverture de la Cuisine Corsaire, dans un souci d'efficacité et de respect du produit. Puis découvrir de nouvelles recettes, des modes de cuisson variés (vapeur, rôties, à la poêle...), des marinades à cru, et plus encore. A chaque collection, de nouvelles découvertes et idées pour profiter du produit phare de l'hiver.
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Essentiels pâtisserie 4: autour de la meringue NOUVEAU (105 € TTC / personne)

Ce cours décortique les différentes techniques de meringue (française, suisse, italienne) qui serviront de bases à 3 recettes épicées signées "Cuisine Corsaire". Une île flottante retravaillée dans l'idée d'une meringue légère à la cardamome et crème de rose. Une mousse aromatisée au thym, fraîcheur citron et cylindre meringuée. Un parfait glacée cannelle, noisettes caramélisées, chocolat/orange. A découvrir!
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Les essentiels de la Pâtisserie 1 (105 € TTC / personne)

Dans le prolongement du cours sur les Macarons, l'objectif est de s’attaquer à quelques techniques de base de pâtisserie (pâte à choux, crème pâtissière, financiers...) pour mieux les maîtriser et construire des desserts originaux dans le respect des goûts de la maison, comme ce "Choux à la fève Tonka, cœur praliné caramel". Cours assuré par notre pâtissier Jacques-Antoine Maudet.
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Les essentiels de la pâtisserie 2 (105 € TTC / personne)

De nouvelles techniques sont abordées dans ce cours: pâte sucrée (fonçage), meringue suisse, pâte à savarins, crème citron, appareil "soufflé" chocolat... Avec toujours comme ambition de "verrouiller" ces techniques et de construire des desserts/pâtisseries aux goûts et aux couleurs de la Maison.
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Macarons Corsaire (105 € TTC / personne)

Croquant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, le macaron est d'autant plus délicieux qu'il est délicat à maîtriser. Ce cours a donc pour ambition de vous fournir les techniques et conseils nécessaires, de la réalisation des coques à celle de la garniture, afin de pouvoir réaliser les macarons à la maison. Pour les amoureux de la (haute) pâtisserie, nous vous proposerons une gamme variée de goûts et des textures, des classiques comme le macaron caramel beurre salé, aux plus aventureux tel le macaron Curry Corsaire, création de l'école. Ce cours est réalisé par Jacques-Antoine Maudet, ancien pâtissier au restaurant Le Coquillage (Maisons de Bricourt)
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Mon menu de saison (125 € TTC / personne)

Pour ce menu de saison, les recettes sont extraites des cours du moment. La pédagogie s'oriente sur le temps : comment préparer un maximum de choses à l'avance de façon à profiter de ses convives. Un objectif simple : gourmandise, voyage, originalité mais sans stress...
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Coordonnéesfacebook Dessins : Pascal Tessier - ARAGORN
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