Cuisine Corsaire Ecole
Les Cours pratiques de cuisine  /  Utilisez votre DIF

Les cours durent environ 4h, de 9h à 13h le matin ou de 15h à 19h l'après-midi. Chaque session est composée
de 6 personnes maximum, chaque participant possédant son propre poste de travail ainsi qu'un dossier des recettes du jour.
Selon le thème du cours, vous préparerez de 3 à 5 plats et prendrez une part active à l'exécution des recettes.
La dégustation des plats réalisés en fin de session, accompagnée d'un verre de vin, constitue un vrai repas et un moment
de partage et d'échange.
Une petite "boîte" contenant un échantillon des recettes réalisées vous sera remise à l'issue du cours pour vous permettre, dans un premier temps, de vous remémorer les différentes préparations vues lors de la session, puis dans un deuxième temps de les faire découvrir à votre famille et vos proches.

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Cuisiner au retour des grandes marées (105 € TTC / personne)

Ces dates exceptionnelles seront l'occasion de renouveler votre manière de cuisiner le fruit de votre pêche à pied. De la "Soupe d'étrilles et poudre du Voyage" au "Bouillon des mystères de Tonkin", de la maîtrise d'une cuisson pour bigorneaux à la confection d'un bouillon de crevettes grises, votre regard ne sera plus le même sur ces produits sous-estimés à tort.
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Cuisiner le foie gras (139 € TTC / personne)

Travailler le foie gras dans le respect du produit: préparation, assaisonnement, cuisson et mise en scène en jouant avec les épices. Le cours se fera autour de deux types de cuisson: mi-cuit et poêlé. Chaque participant repart avec un foie gras mi-cuit de 400 grammes.
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Cuisiner le St-Pierre (125 € TTC / personne)

Compagnon de toujours de la Cuisine Corsaire, ce superbe poisson vous permettra de découvrir de nouveaux modes de cuisson, des sauces et des accompagnements extraits de la cuisine d'Olivier Roellinger.
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Cuisiner les huîtres (105 € TTC / personne)

Produit reconnu pour sa finesse et son goût, l'huître cancalaise est bien sûr superbe nature, mais se laisse facilement emporter vers des assaisonnements surprenants et des cuissons (en douceur) où elle se révèle sous un autre jour. A découvrir.
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Cuisiner les légumes, collection 2 (105 € TTC / personne)

Les légumes nécessitent des savoirs-faire pour en tirer le meilleur parti gustatif et diététique. Base du cours, le taillage et les cuissons, et des idées pour introduire toujours plus de légumes dans votre cuisine. Cette collection correspond à l'hiver.
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Cuisiner les légumes, collection 4 (105 € TTC / personne)

Des collections de recettes autour des légumes qui évoluent au fil des saisons, et l'objectif de maîtriser taillages et cuissons pour mettre en scène le légume, bijou de la terre. Cette collection correspond à la fin de l'hiver et au début du printemps.
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Cuisiner les St-Jacques collection 4 (105 € TTC / personne)

Travailler la coquille en pleine saison, c'est déjà s'approprier la technique d'ouverture de la Cuisine Corsaire, dans un souci d'efficacité et de respect du produit. Puis découvrir de nouvelles recettes, des modes de cuisson variés (vapeur, rôties, à la poêle...), des marinades à cru, et plus encore. A chaque collection, de nouvelles découvertes et idées pour profiter du produit phare de l'hiver.
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cuisiner les St-Jacques collection 5 (105 € TTC / personne)

Travailler la coquille en pleine saison, c'est déjà s'approprier la technique d'ouverture de la Cuisine Corsaire, dans un souci d'efficacité et de respect du produit. Puis découvrir de nouvelles recettes, des modes de cuisson variés (vapeur, rôties, à la poêle...), des marinades à cru, et plus encore. A chaque collection, de nouvelles découvertes et idées pour profiter du produit phare de l'hiver.
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Cuisiner les St-Jacques, collection 3 (105 € TTC / personne)

Travailler la coquille en pleine saison, c'est déjà s'approprier la technique d'ouverture de la Cuisine Corsaire, dans un souci d'efficacité et de respect du produit. Puis découvrir de nouvelles recettes, des modes de cuisson variés (vapeur, rôties, à la poêle...), des marinades à cru, et plus encore. A chaque collection, de nouvelles découvertes et idées pour profiter du produit phare de l'hiver.
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Essentiels pâtisserie 4: autour de la meringue NOUVEAU (105 € TTC / personne)

Ce cours décortique les différentes techniques de meringue (française, suisse, italienne) qui serviront de bases à 3 recettes épicées signées "Cuisine Corsaire". Une île flottante retravaillée dans l'idée d'une meringue légère à la cardamome et crème de rose. Une mousse aromatisée au thym, fraîcheur citron et cylindre meringuée. Un parfait glacée cannelle, noisettes caramélisées, chocolat/orange. A découvrir!
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Les essentiels de la Pâtisserie 1 (105 € TTC / personne)

Dans le prolongement du cours sur les Macarons, l'objectif est de s’attaquer à quelques techniques de base de pâtisserie (pâte à choux, crème pâtissière, financiers...) pour mieux les maîtriser et construire des desserts originaux dans le respect des goûts de la maison, comme ce "Choux à la fève Tonka, cœur praliné caramel". Cours assuré par notre pâtissier Jacques-Antoine Maudet.
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Les essentiels de la pâtisserie 2 (105 € TTC / personne)

De nouvelles techniques sont abordées dans ce cours: pâte sucrée (fonçage), meringue suisse, pâte à savarins, crème citron, appareil "soufflé" chocolat... Avec toujours comme ambition de "verrouiller" ces techniques et de construire des desserts/pâtisseries aux goûts et aux couleurs de la Maison.
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Macarons Corsaire (105 € TTC / personne)

Croquant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, le macaron est d'autant plus délicieux qu'il est délicat à maîtriser. Ce cours a donc pour ambition de vous fournir les techniques et conseils nécessaires, de la réalisation des coques à celle de la garniture, afin de pouvoir réaliser les macarons à la maison. Pour les amoureux de la (haute) pâtisserie, nous vous proposerons une gamme variée de goûts et des textures, des classiques comme le macaron caramel beurre salé, aux plus aventureux tel le macaron Curry Corsaire, création de l'école. Ce cours est réalisé par Jacques-Antoine Maudet, ancien pâtissier au restaurant Le Coquillage (Maisons de Bricourt)
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Mon menu de saison (125 € TTC / personne)

Pour ce menu de saison, les recettes sont extraites des cours du moment. La pédagogie s'oriente sur le temps : comment préparer un maximum de choses à l'avance de façon à profiter de ses convives. Un objectif simple : gourmandise, voyage, originalité mais sans stress...
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Coordonnéesfacebook Dessins : Pascal Tessier - ARAGORN
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