Cours axé sur la mise en filet du saint-pierre et sa préparation avec des recettes à cru ou en cuisson.

Valorisation des arêtes avec la confection d'un bouillon savoureux au parfum "neptune".

Et apothéose avec le "saint-pierre retour des Indes", plat emblématique de la cuisine d'O.Roellinger, en version adaptée pour la maison.

Ce cours dure 5 h 30 en tenant compte du temps de pause avant le repas et le temps nécessaire pour profiter du Concept Store de la Cuisine Corsaire Ecole.